回收酵母的6大注意問題-小型啤酒設備廠家聊聊

       在聊酵母回收的6大注意問題之前，小型啤酒設備廠家先來聊聊酵母回收的優缺點以及如何去保存酵母。一般對于一個發酵容器來說，酵母聚集的地方是發酵液的頂部與底部，但如果你給酵母足夠的時間，他們會盡可能多地都跑到發酵罐底部去等你收集。

一、回收酵母的優點：

       優點一，降低酵母的成本；

       優點二，你可以從不過濾的啤酒中拿到一些不公開售賣的酵母；

       優點三，很多酵母不一定好買，尤其是液態酵母，較短的保質期導致你想要的酵母可能不一定 總是有貨，自己回收酵母可以讓你一直有酵母可用。

二、回收酵母的缺點：

       缺點一，回收酵母的過程會增加感染的機會，任何一個環節中混入了其他品種酵母甚至是細菌，后面釀造的啤酒可能都會毀了；

       缺點二，酵母本身會基因突變，如果釀造環境是高重力或者高度數，酵母突變的可能性會更高，導致釀酒完全沒有質量控制；

       缺點三，保存會占地方而且也需要正確對待。

三、什么時間收集酵母

       絕大多數釀酒師都會選擇在發酵結束后再開始回收酵母。一般對于從底部收集酵母的方法而言，大多數釀酒師會選擇酵母還未完全發酵結束的時候，選擇將發酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等雜質直接排掉。這樣會保證酒體的干凈，也有利于之后從錐底收集酵母時，更快地取到純凈，活力強的酵母。但對于頂部收集酵母（多適用于家釀）的釀酒師來說，他們都會選擇在發酵最旺盛的時候進行酵母收集。

四、回收酵母的保存方式

       確保保存環境的溫度足夠低，但同時不能結冰，1?C-2?C 最佳；

       你可以保存在冷開水中，也可以保存在擴培剩下的麥芽汁中，但保存在麥芽汁里試管中就不要留有空氣；

       保存在無菌的容器中，塑料的容器能夠承受酵母產生二氧化碳的壓力；

       容器中越少的氧氣越好；

       因為冰箱不能讓酵母立即達到保存的溫度，所以酵母還會產生二氧化碳，前幾天你需要時不時的擰開容器來釋放壓力。

五、回收酵母的6大注意事項

       所有和你的酵母接觸到的容器、管路等，都需要進行嚴格的清洗消毒；

       對于每個需要人為安裝的接頭，管路，在使用之前需要使用75%左右的酒精進行噴霧消毒；

       轉移酵母的過程中，盡量在無菌的環境下進行，酒精燈周圍，或者使用75%的酒精對周圍環境進行不間斷地噴霧消毒；

       應盡可能地收集到酵母而不是雜質；

       酵母應在同一轉移容器中一直保存到使用，并對轉移容器進行嚴格密閉；

       務必記住以上五條，記性不好請拿筆抄下來。